L'AUDACIEUX
Si Levallois fait souvent les gros titres en raison des déboires judiciaires de son drôle de maire, la ville regorge pourtant de nombreux points d'intérêt gastronomiques au sein desquels l'Audacieux fait figure de pionnier. Je m'y suis rendu pour vérifier si ce restaurant se montre digne de son nom.
Mois de décembre à Levallois, le fond de l'air est glacial et nous sommes à la recherche d'un lieu pouvant réchauffer nos corps et nos papilles par la même occasion. L'enseigne lumineuse du 51 rue Danton est une tentation à laquelle il est difficile de résister tant la réputation de l'établissement est flatteuse. Les inspecteurs du Michelin ne s'y sont pas trompés en qualifiant le menu surprise de véritable "bol d'air frais". Cadre minimaliste, mur en brique, vaisselle design, le chef Pierre Lambert cultive une certaine modernité avec goût.
Le soir, deux formules : 6 plats à 68€ et 8 plats à 82€ avec possibilité d'euphoriser tout ça avec des accords mets et vins (100€ pour le 6 plats et 125€ pour le 8 plats). Elevé mais pas rédhibitoire, on se laisse tenter par le 6 plats qui nous semble largement suffisant pour remplir ces ventres qui gargouillent. Pour se désaltérer un riesling allemand, à défaut d'avoir l'homologue alsacien, belle fraicheur avec de jolies notes florales. A peine le temps d'être avalé qu'arrive déjà la première mise en bouche : un tartare de boeuf sur son sablé accompagné d'un bouchon de riz grillé avec une bouchée de hareng snacké. Tout est parfaitement assaisonné et donne le ton pour le reste du repas, jeux de saveurs, textures et cuisine fusion d'inspiration asiat' !
L'entrée en matière est convaincante et on ne va pas être déçu par la suite du programme. Tour à tour les mets les plus raffinés, rares et surprenants vont se succéder à notre table sur un rythme d'enfer. Mention spéciale pour l'oeuf "carbonara" et le foie gras poêlé à la cuisson parfaite. Les produits de la mer sont également à l'honneur avec un filet de merlu cuit à l'unilatérale et une huître géante tout droit venu du Japon.
La présentation des plats est soignée et le mariage franco-asiatique fonctionne à merveille. Les portions sans être volumineuses sont suffisantes et bien réparties.
Au rayon "audace" on n'oubliera pas de mentionner cet incroyable "burger boule"avec ses frites déstructurés en mousseline et son sorbet à la bière ! On nage en plein délire gustatif. Le burger se présente sous forme de chou avec une belle viande saisi à point en guise de crème pâtissière.
Enfin, au rayon des sucreries le chef fait aussi preuve de bon goût et de recherche, avec des accords fruits rouges à la gelée de rose absolument sublimes et un combo sorbet au basilic thaï ananas qui fait mouche, Ippon !
On ressort de là le ventre bien rond avec un défilé de couleurs et de saveurs totalement réjouissant. Seul bémol, le rythme du service un poil trop élevé pour permettre à nos papilles de se remettre du KO gustatif qu'elles viennent de subir.
Alors vraiment audacieux ou un peu prétentieux le chef Lambert ?
Après cette farandole culinaire, on valide définitivement la première option !
L'audacieux
51 Rue Danton 92300 Levallois-Perret
La suggestion des gros : L'oeuf façon carbonara
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